2018-11-2 18:28 |
8 ноября в Пушкинском доме пройдет уникальная встреча Винного клуба – вечер, посвященный творчеству и жизни Ивана Сергеевича Тургенева, и дегустация вина. Проведет встречу Татьяна Нестерова, винный эксперт и большой ценитель русской культуры. Мы пообщались с Татьяной о предстоящем вечере и попытались разобраться, действительно ли «in vino veritas».
- Татьяна, вы учились в знаменитой школе WSET (Wine & Spirit Education Trust – международная организация, организующая курсы и экзамены по вину и спиртным напиткам. - Прим. авт.). Школа предлагает много разных уровней обучения. Чем они отличаются и кому могут быть интересны?
- Мир вина удивительный - однажды попав туда, выйти практически невозможно. Например, я долго изучала вина региона Бордо, любила их, но до того, как поступила в лондонскую школу WSET, даже не представляла, насколько мир вина богатый и разнообразный.
Если говорить об уровнях обучения, то их всего четыре, рассчитанные на разные уровни подготовки. Уровень 1 – как ликбез: несколько основных сортов винограда и винодельческих регионов. Уровень 2 дает более обширные знания о винодельческих регионах и стилях вина. Уровень 3 – это серьезный фундамент, он дает некоторый профессиональный уровень, включая понимание о производстве вина и виноградарстве. Я училась дальше третьего. Четвертый уровень – самый сложный, рассчитанный на профессионалов. Для расширения собственного кругозора я бы порекомендовала пройти первый или второй уровень.
- В последние десять-двадцать лет вино набрало сумасшедшую популярность. Как вы думаете, с чем связан этот интерес к изучению и пониманию вина?
- С вином связано многое в нашей жизни – оно создает особую праздничную атмосферу. Мы встречаемся с друзьями, празднуем какие-то важные даты, проводим деловые или неформальные встречи и часто за бутылкой вина. Думаю, именно поэтому люди хотят разбираться в нем, знать, как правильно выбирать вино, как правильно подбирать блюда для определенных стилей вина. А еще несколько лет назад вышел фильм «Сомм» («Somm» - сокращение от английского«sommelier»), который серьезно популяризировал профессию сомелье.
- Сейчас появилось много однодневных курсов, мастер-классов по сочетанию вина и еды. Они стоят того?
- Абсолютно. Эти краткосрочные курсы построены таким образом, что их участники не только дегустируют вино, но и узнают о нем много полезной и новой информации. Как правило, эти курсы недешевые, но интересные и познавательные. После их посещения у человека складывается ощущение, что он хорошо знаком с определенным регионом. Конечно, вы не получите обширных знаний, но вы точно будете больше понимать о стиле вина, о регионе, где оно производится, о производителях. Например, подобные курсыможно найти у Berry Bros & Rudd.
- Когда к вам пришла идея проводить вечера дегустаций в Пушкинском доме?
- Первый вечер я провела в мае 2014 года и начала с того, что просто рассказывала о наиболее популярных винах. Ведь многие из нас, однажды выбрав любимое вино, не решаются попробовать что-то новое, тем самым ограничивая свои вкусовые открытия и возможности. Дегустация вина похожа на игру с собственными вкусовыми ощущениями и воображением.
Через какое-то время я поняла, что людям интересно узнать не только о стиле вина, но и получить информацию об истории винодельческого региона, культуре страны-производителя. Так я начала совмещать винные дегустации с культурными мероприятиями, а затем мы с организаторами Пушкинского дома пошли еще дальше и связали все это с Россией и русской культурой, что вызвало живой интерес у посетителей. Россия дала миру несколько человек, которые внесли весомый вклад в развитие виноделия.
- Ваша следующая встреча приурочена к двухсотлетию со дня рождения великого русского писателя Ивана Сергеевича Тургенева. С чем это связано?
- Как известно, Тургенев большую часть жизни прожил за границей, в Западной Европе – в странах, которые славятся богатой историей виноделия. Тургенев был не только великим писателем, но и гурманом и большим любителем вина. Об этом и многом другом я расскажу гостям на вечере.
- Вино было воспето многими писателями и поэтами!
- Конечно, у одного только Пушкина можно найти бесконечное множество упоминаний о вине. Если хочется узнать, что пили и ели в начале XIX века, нужно непременно читать Пушкина.
- Если говорить об английском вине, у него есть потенциал?
- Безусловно! В Англии производится много хороших игристых вин, они уже побеждают на международных конкурсах. Очень многие французские производители вина (шампанское «Taittinger», «Pommery») видят потенциал в производстве вина в Англии и готовы инвестировать деньги в винную индустрию страны. Например, в мае прошлого года «Taittinger» вместе со своим агентом в Британии, Hatch Mansfield, посадили в Кенте свой первый виноградник, который они назвали «Domaine Evremond».
- Как вы относитесь к неожиданным сочетаниям вина и еды? Например, вино и шоколад, которое долго считалось не комильфо.
- Сочетание вина и шоколада в последние пять лет становится все более популярным - главное здесь правильный выбор вина. А если говорить о других продуктах, на самом деле подобрать можно все. Главное – учитывать индивидуальный вкус.
- Давайте поговорим о десертных винах. Как их правильно подбирать?
- Десертные вина называются десертными именно потому, что их пьют в конце ужина и подают с десертом. Есть определенные правила в выборе десертных вин – аромат, кислотность, концентрация вина.
Главный совет, который я могу дать касательно десертного вина: оно всегда должно быть слаще самого десерта. Но, конечно, у всех правил бывают исключения. Как я уже говорила, нужно учитывать индивидуальный вкус.
Наиболее популярные сорта десертных вин – это сотерн, барзак, мускат, винсанто или виносанто (в зависимости от региона-производителя в Италии).
Одним из первых вин, которое стало известно в России, было москато ди сканзо (moscato di scanzo) из региона Ломбардия. Открыл его для России известный итальянский архитектор Джакомо Кваренги, привезший его ко двору императрицы Екатерины II.
- У вина такая долгая история, его производили еще в Древней Греции. Однако сейчас греческое вино не столь популярно. С чем это связано?
- Греческие колонии начали засаживать земли виноградниками еще 2,5 тысячи лет назад на побережье Черного моря.
Греция постепенно возвращается на рынок, есть несколько производителей, делающих качественные вина. Но, конечно, войти на рынок и начать конкурировать с крупными производителями не так просто. Хотя греческое вино стало все чаще появляться в винных картах ресторанов, это безусловный плюс.
- Есть ли польза в посещении ярмарок и выставок вина?
- Попасть на профессиональные выставки вина простым любителям не так легко, туда приглашаются только профессионалы. Да и суть еще в том, что непрофессионалу там вряд ли будет интересно. Что же касается фестивалей вина, выставок и ярмарок, рассчитанных на всех, то, если вы интересуетесь вином, их стоит посещать. Самая популярная выставка, которую я рекомендую, – Decanter. Хорошие дегустации организует Berry Bros. & Rudd. Там можно попробовать много разных сортов вина, а также пообщаться с экспертами индустрии, задать любые вопросы.
Но самое главное, когда вы посещаете выставки вина и дегустируете вино: нужно не пить, а сплевывать. Это, конечно, непривычно для непрофессионалов, но чем больше вы пьете, тем меньше вы будете понимать в следующем вине, т.к. совершенно не будут работать вкусовые рецепторы.
Беседовала Ольга Кентон
Информация о мероприятии: www.pushkinhouse.org
Информация о курсах вина и спиртных напитков: www.wsetglobal.com
источник »
|
