фото показано с : pulse-uk.org.uk

От ирландского тушеного мяса до жареных почек и вареной птицы – меню начала прошлого века было обнаружено во время ремонтных работ в кафе в Ливерпуле. Это оказалось меню датируемое 15 января 1913 года, из бывшего кафе «Ямен» на Болд-стрит. Меню предлагает выбор «закусок, обедов и полдников». Кафе LEAF, которое сейчас находится на этом месте, планирует воссоздать некоторые блюда в честь предшественников.

Блюда старого меню включали турнедос медвежий, консоме де волай и безе шантильи с грушами, что отражает космополитический характер портового города. Ливерпуль, как процветающий культурный центр, осознал свое морское наследие, и это отразилось в ресторанной кухне, где блюда французского бистро были перечислены рядом с традиционной английской кухней. Миска томатного супа в меню стоила четыре гроша, что сегодня эквивалентно 1,20 фунта стерлингов.

Натали Хейвуд, представительница кафе LEAF сказала:

“Когда я увидела это, я была потрясена, это похоже на капсулу времени, спрятанную в стенах. Очень вдохновляет то, насколько дальновидными и креативными были люди, работающие тогда в ресторане.”

По словам историка кулинарии, меню не было типичным для среднего рабочего класса Ливерпуля в ту эпоху, а цены были недоступны для большинства людей.

Адъюнкт-профессор истории Ливерпульского университета Хоуп Брайс Эванс сказал, что оно было нацелено на «клиентуру из высшего среднего класса». «Мясное» меню имело континентальный оттенок, «типичный только для более зажиточной Британии того времени», – прокомментировал профессор. Он заявил, что иностранные блюда и более широкое использование овощей в меню иллюстрируют «космополитизм и, в свою очередь, статус Ливерпуля как крупного города империи, торговли и обмена», и указал, что ресторан был «ориентирован на буржуазную клиентуру».

Подрядчики при ремонте помещения также обнаружили головной убор, который носили сотрудники ресторана «Ямэн», книгу с правилами игры в вист и колоду игральных карт.

В 1913 году Болд-стрит была эквивалентом лондонской Бонд-стрит с выставочными залами автомобилей, экстравагантными магазинами одежды и изысканными ресторанами.

Это был год смерти суфражистки Эмили Дэвидсон, палата лордов отклонила закон о самоуправлении Ирландии и в этот год родился легендарный менеджер футбольного клуба «Ливерпуль» Билл Шенкли.

Источник: BBC

63 +