фото показано с : theuk.one

Можно сказать, что Великобритания — вполне «колбасная» страна, где на национальном уровне производится более чем 400 различных видов этого продукта. Некоторые заслуживают особого внимания. Лучшие британские колбасы традиционно изготавливаются из свинины, различных трав и специй, смешанных по прошедшим сквозь века старинным рецептам, которые до сих пор хранятся в секрете. В Соединенном Королевстве есть ряд исторических регионов, где производят самые известные сорта. Cumberland sausage Самая, пожалуй, знаменитая британская колбаса уже более 500 лет производится в Камберленде, входящем сегодня в состав графства Камбрия. У этой отличающейся пряным вкусом колбасы, при изготовлении которой используется рубленое мясо, особая текстура и оригинальная форма — спираль длиной до полуметра в развернутом состоянии. Среди входящих в состав специй — черный, белый и кайенский перец, тимьян, шалфей, мускатный орех. Для защиты этого сокровища британской пищевой промышленности от подделок и сохранения колбасного наследия страны, в 2011 году оно получило статус защищенного географического указания (PGI) Lincolnshire sausage Линкольнширская колбаса также имеет грубую текстуру, а своему фирменному вкусу и аромату она не в последнюю очередь обязана шалфею. В состав этого продукта, продающегося в супермаркетах по всей стране, входит и петрушка, и тимьян, и другие травы. Однако подлинная линкольнширская колбаса может быть изготовлена только в Линкольншире и лишь из определенных ингредиентов в строгих пропорциях — на этом давно и всерьез настаивают местные мясники, проводящие каждый год конкурс на лучшего изготовителя данного изделия. Oxford sausage Специалисты полагают, и не без логических оснований, что, судя по названию, этот сорт происходит из Оксфорда. Колбаса, первые упоминания которой относятся, по меньшей мере, к началу 18-го века, получила широкую популярность благодаря опубликованной в 1861 году знаменитой книге по кулинарии и домоводству Изабеллы Битон – «Mrs Beeton’s Book of Household Management» В отличие от многих традиционных британских колбас, данный вид наряду со свининой и зеленью, содержит телятину и лимон. И хотя в свое время с ростом массового производства, воспетая некогда поэтом Томасом Уортоном колбаса и утратила былую популярность, современная активизация местных продовольственных движений способствовала ее возрождению, пусть даже и в несколько обновленном виде. Newmarket sausage История этой свиной колбасы началась в конце 19-го века в небольшой деревне Стетчворт, в трех милях от Ньюмаркета (Саффолк) В наши дни за право производства того, что может называться ньюмаркетской колбасой, боролись две компании — и обе в конечном итоге победили. Теперь две разновидности продукта, получившего в 2012 году статус PGI, широко продаются по всей территории Соединенного Королевства. У каждого производителя своя секретная смесь специй и трав, принципиальное различие же заключается в том, что одни добавляют в фарш хлеб, а другие — сухари. Stornoway black pudding Сторновейский черный пудинг, согласно описанию статуса PGI, должен обладать влажной и твердой текстурой, которую придает блюду выращенное в Шотландии овсяное зерно. Частицам жира комиссией ЕС предписано быть заметными, но небольшими, а продукту в целом – хорошо сохранять форму при любом способе приготовления и легко распадаться (но не крошиться) при термической обработке. Вкус же мяса обязан быть влажным, насыщенным, пикантным, но не пряным, а послевкусие — чистым. Таковы основные отличия этого «богатого родственника» кровяной колбасы – шотландского национального блюда из Сторновея, крупнейшего города Внешних Гебридских островов. Вопреки распространенному мнению, черный пудинг, названный Guardian «лучшей колбасой Великобритании» не входил в число дежурных блюд бедняков минувших дней, но был частым гостем еще на королевских трапезах Генриха VIII. Glamorgan sausage Гламорганская колбаса – традиционное валлийское блюдо, основными ингредиентами которого являются сыр (обычно Кайрфилли), лук-порей и сухари. Первое опубликованное упоминание о блюде, относящееся к 1850-м годам, можно обнаружить в книге «Дикий Уэльс» английского писателя и путешественника Джорджа Борроу. Однако в более ранних записях архивов графства Гламорган есть вариант рецепта, в котором содержится свинина. Современная вегетарианская версия стала особенно популярной во время мясного дефицита в период Второй Мировой войны. Сегодня в состав гламорганской колбасы могут входить различные виды сыра, травы и специи. Еще больше познавательных статей! Опасная еда: никогда не заказываете эти продукты в сетевых ресторанах источник »

138 +